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酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

时间:2019-08-10
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23: 26

来源:葡萄酒俱乐部

葡萄酒和鲜食葡萄之间的区别

摘要:众所周知,用于酿酒的葡萄与我们通常消费的葡萄完全不同。那么,你知道两者之间的区别吗?

摘要:众所周知,葡萄酒酿造中使用的葡萄和我们消费的葡萄完全不同。那葡萄酒和鲜食葡萄之间有什么区别呢?

酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别?事实上,两者之间的差异体现在很多方面。让小编今天来回答你的问题。

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1.不同的来源

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家庭。酿酒葡萄属于Vitis Vinifera,欧亚葡萄产自地中海地区,包括欧洲和中东。一些鲜食葡萄也来自这个家族,但还有其他鲜食葡萄属于Vitis Labrusca和Vitis Rotundifolia。这些品种不适合酿酒,但它们对于食用来说很美味。可口。

2.不同厚度的表皮

第二个差异反映在表皮的厚度上。鲜食葡萄的厚度明显更薄,方便人们食用,但薄葡萄皮不适合酿酒。想要酿造优质葡萄酒,特别是红葡萄酒,葡萄酒的葡萄皮应该足够厚,以便从葡萄皮中提取足够的颜色和单宁。请注意,单宁是葡萄酒的重要组成部分,也是影响葡萄酒质量的重要因素。

甜蜜是不同的

两者之间的差异也体现在甜头上。许多人认为鲜食葡萄比酿酒葡萄更甜,但事实恰恰相反。在酒精发酵过程中,酵母将葡萄糖转化为酒精,这要求葡萄酒具有更高的甜度以确保葡萄酒中的酒精含量。那么,酿酒葡萄的高糖含量来自哪里?除了品种本身,还因为酿酒葡萄的采摘时间通常比新鲜葡萄晚得多,这确保了糖的积累。一般来说,当葡萄收获时,糖分为22%-30%,而新鲜葡萄收获时仅为10%-15%。这通常意味着酿酒葡萄在收获后比新鲜葡萄更容易变质。

4.不同尺寸

两者的粒径也不同,葡萄通常比新鲜葡萄小。对于酿酒而言,葡萄越大越好。相反,用小葡萄酿造的葡萄酒往往具有更强烈的味道。鲜食葡萄的颗粒通常较大,果汁更饱满,味道更清爽,但更多的水肯定意味着更少的糖。

5.收益率不同

对于酿酒师来说,如果每株葡萄的产量可以达到9公斤左右,那是非常幸运的事情。当然,如果酿酒师正在追求顶级葡萄酒,他们会期望产量较低。鲜食葡萄的种植者经常使用脚手架来种植葡萄,葡萄串不相互接触,产量可达27公斤左右。在这种情况下,如果你使用新鲜的葡萄酿造葡萄酒,味道自然不够丰富,而且所生产的葡萄酒不是很好,但它的食用非常美味。 (文有纪)

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